خطرهای امروزی در سفرهای نوروزی
خطرهای امروزی در سفرهای نوروزی
خطرهای امروزی در سفرهای نوروزی
نویسنده:دکتر سیدضیاء الدین مظهری
دستیابی به تکامل و میل به کمال وقتی میسر می شود که انسان به طور مداوم و در تمام دوران زندگی خود از تغذیه متعادل، متناسب، متنوع و پاکیزه ای برخوردار باشد. این امر به خصوص در ایام سفر که غذای روح نیز فراهم است از اهمیت ویژه ای برخوردار است. پس جدی گرفتن نکات تغذیه ای می تواند خاطره ای خوش از یک سفر بر جای بگذارد....
علاوه بر توجه به سلامت جسم و جان، تامین نیاز میلیون ها سلول بدن نیز مطرح است که حتی توصیه می شود در ایام تعطیلات و طول سفر نیز مدنظر بوده و برای تامین آنها عادت های تغذیه ای مناسب به دست فراموشی سپرده نشوند. بنابراین در راستای دستیابی به این اهداف توجه خوانندگان محترم را به چند موضوع ساده حین سفر معطوف می دارم.
همراه داشتن چند بطری آب تصفیه شده یا آب معدنی می تواند این امکان را فراهم کند که در تمام طول سفر آب آشامیدنی سالم در اختیار داشته باشید. توصیه می کنم در طول اقامت در مقصد چنانچه نسبت به عدم آلودگی کامل آب مصرفی تردید دارید، آب را بجوشانید و سپس بعد از سرد شدن از آن استفاده کنید. استفاده از قرص های پرکلرین که در داروخانه ها به فروش می رسد نیز برای تصفیه آب هنگامی که دسترسی یا امکانات لازم برای جوشیدن آب را ندارید اثربخش خواهد بود. چنانچه این قرص ها را پیدا نکردید، می توانید قبل از سفر مقداری پودر پرکلرین از داروخانه یا مراکز بهداشتی تهیه کنید و ۱۵ گرم از آن را که معادل یک قاشق غذاخوری سرصاف است، داخل یک لیوان آب که حدود ۴/۱ لیتر است، اضافه و محلول به دست آمده را در یک شیشه رنگی در بسته بریزید و در جای تاریک و خنکی نگهداری کنید و آن را در سفر همراه داشته باشید. با افزودن ۳ قطره از این محلول به یک لیتر آب مشکوک از نظر آلودگی و هم زدن آن، پس از ۲۰ دقیقه یک آب سالم و قابل اطمینان برای نوشیدن یا شستشوی میوه ها و سبزی ها خواهید داشت.
از خوردن غذاهای حاوی سس و خورش های حاوی گوشت قرمز، مرغ و خوراک ماهی به خصوص اگر ادویه فراوان داشته باشند، بپرهیزید. زیرا تغییر رنگ، مزه و بوی غذا در صورتی که مانده باشد با زدن ادویه فراوان پوشانیده می شود.
در رستوران های بین راهی امکان آلودگی و کهنگی مواد خام اولیه بسیار بالاست ضمن اینکه رعایت نکردن بهداشت فردی و محیطی و نگهداری از مواد پخته و خام در محیط های نامناسب با برودت یا حرارت ناکافی نیز وجود دارد و به طور تصاعدی با گذشت زمان، آلودگی های اولیه به شدت افزایش می یابد.
از خوردن کباب کوبیده، همبرگر و به طور کلی غذاهای حاوی گوشت چرخ کرده که ناخالصی های فراوان و آلودگی اولیه گسترده ای دارند، پرهیز کنید زیرا گوشت چرخ کرده بسیار فسادپذیر است و امکان کهنگی و آلودگی آن بسیار بالاست. علاوه بر این از خوردن غذاهای گوشتی که حرارت لازم در زمان تهیه و پخت به قسمت مرکزی آن نمی رسد، خودداری کنید زیرا در این صورت آلودگی ها و کیست های انگلی که هنگام تغذیه دام وارد خون و عضلاتش شده است از بین نمی رود و آلودگی ها به راحتی با خوردن غذا وارد دستگاه گوارش می شود.
به تمیز بودن کارد، چنگال و بشقاب و به طور کلی میز سرو غذا به خصوص لیوان ها توجه کنید. اگر آثار چربی یا باقیمانده موادغذایی را در آنها مشاهده کردید، یعنی احتمال آلودگی شان بسیار بالاست بنابراین قبل از استفاده از این ظروف آنها را با آب جوش و شوینده های مناسب بشویید. برای اطمینان از تمیزی و پاک بودن لیوان ها علاوه بر مسایلی که ذکر شد آنها را در مقابل نور بگیرید تا ببینید آیا لکی روی آنها وجود دارد یا نه. در مورد لیوان های یک بار مصرف هم مطمئن نباشید که شما اولین فرد مصرف کننده آن هستید. توصیه می کنم هر کجا لیوان یک بار مصرف استفاده کردید برای جلوگیری از سوءاستفاده های احتمالی آن را مچاله کنید و دور بیندازید. هر چند بیشتر لیوان های یک بار مصرف به علت ترکیب های خاصی که دارند برای مصرف مناسب نیستند.
استفاده از صابون های قرار داده شده در دستشویی و توالت های مراکز عمومی نه تنها عامل رفع آلودگی ها نیستند بلکه خود وسیله انتقال انواع قارچ ها، ویروس ها و میکروب ها هستند. بهتر است در چنین محیط هایی از صابون مایع تمیز و مطمئن استفاده شود. همراه بردن صابون های کاغذی یا معمولی بسیار مفید است.
به علت تراکم و ازدحام مسافران در رستوران های بین راهی و عدم دسترسی به آب گرم پاکیزه و شوینده های مناسب، امکان تمیز بودن وسایل طبخ، نگهداری و سرو غذا بسیار بعید و دور از دسترس است. اگر به تمیزی ظاهری رستوران اعتماد می کنید، کافی است چند لحظه توقف کرده و به دستمالی که با آن محل فرآوری و سرو غذاها را تمیز می کنند، نگاه کنید. توجه کنید چگونه خونابه ها و ترشحات مواد به کار رفته در غذاها وارد کهنه پارچه ها شده و به تمام قسمت های مختلف و ظروف سرو غذا منتقل می شود. ضمن اینکه بد نیست به تمیزی دست ها و ناخن های فرد ارائه کننده غذا نیز که از منابع آلوده کننده گسترده محسوب می شود نگاهی بیندازید به خصوص در مورد غذاهایی مانند ساندویچ که به راحتی انتقال دهنده انواع آلودگی ها از فرد فروشنده به شماست.
شیرینی ها به دلیل کهنگی و فساد ثانویه و عدم کیفیت مواد اولیه و به کار برده شدن چربی های حاوی اسیدهای چرب ترانس و اسیدهای چرب اشباع شده خطرناک هستند. در نظر داشته باشید حتی اگر شیرینی های تازه هم به اندازه خورده شوند خود افزایش دهنده خطرات پرشماری هستند چه برسد به ایام عید که تولیدکنندگان این فرآورده ها برای پاسخگویی به افزایش ناگهانی تقاضا از ماه ها قبل از عید شیرینی و آجیل ها را تهیه و انبار می کنند که طبیعتا در طول زمان تغییراتی در ترکیب های آنها ایجاد می شود که برای سلامت مصرف کنندگان زیانبار است.
باید بدانید شیرینی های تر و ارزان فسادپذیرتر از شیرینی های خشک هستند و شرایط بسیار مساعدتری را برای رشد و تکثیر آلودگی های اولیه که گاهی پیشگیری از آنها اجتناب ناپذیر است فراهم می کنند. در ضمن ترکیب های دیگر شیرینی های تر مانند خامه یا روغن های به کاررفته در آنها چنانچه در شرایط نامساعدی نگهداری شده باشند، سریعا تحت تاثیر نور و اکسیژن تجزیه و به صورت اکسید شده به رادیکال های آزاد که عامل ایجاد سرطان هستند تبدیل می شوند. از سوی دیگر رنگ های به کار برده شده در شیرینی ها که برای جلب توجه مشتری ها به آنها افزوده می شود در پاره ای از موارد غیرمجاز، غیرخوراکی و از منابع حاوی فلزات سنگین هستند.
ارسال توسط کاربر محترم سایت :hasantaleb
علاوه بر توجه به سلامت جسم و جان، تامین نیاز میلیون ها سلول بدن نیز مطرح است که حتی توصیه می شود در ایام تعطیلات و طول سفر نیز مدنظر بوده و برای تامین آنها عادت های تغذیه ای مناسب به دست فراموشی سپرده نشوند. بنابراین در راستای دستیابی به این اهداف توجه خوانندگان محترم را به چند موضوع ساده حین سفر معطوف می دارم.
● تامین آب سالم
همراه داشتن چند بطری آب تصفیه شده یا آب معدنی می تواند این امکان را فراهم کند که در تمام طول سفر آب آشامیدنی سالم در اختیار داشته باشید. توصیه می کنم در طول اقامت در مقصد چنانچه نسبت به عدم آلودگی کامل آب مصرفی تردید دارید، آب را بجوشانید و سپس بعد از سرد شدن از آن استفاده کنید. استفاده از قرص های پرکلرین که در داروخانه ها به فروش می رسد نیز برای تصفیه آب هنگامی که دسترسی یا امکانات لازم برای جوشیدن آب را ندارید اثربخش خواهد بود. چنانچه این قرص ها را پیدا نکردید، می توانید قبل از سفر مقداری پودر پرکلرین از داروخانه یا مراکز بهداشتی تهیه کنید و ۱۵ گرم از آن را که معادل یک قاشق غذاخوری سرصاف است، داخل یک لیوان آب که حدود ۴/۱ لیتر است، اضافه و محلول به دست آمده را در یک شیشه رنگی در بسته بریزید و در جای تاریک و خنکی نگهداری کنید و آن را در سفر همراه داشته باشید. با افزودن ۳ قطره از این محلول به یک لیتر آب مشکوک از نظر آلودگی و هم زدن آن، پس از ۲۰ دقیقه یک آب سالم و قابل اطمینان برای نوشیدن یا شستشوی میوه ها و سبزی ها خواهید داشت.
● غذاخوری های بین راهی
از خوردن غذاهای حاوی سس و خورش های حاوی گوشت قرمز، مرغ و خوراک ماهی به خصوص اگر ادویه فراوان داشته باشند، بپرهیزید. زیرا تغییر رنگ، مزه و بوی غذا در صورتی که مانده باشد با زدن ادویه فراوان پوشانیده می شود.
در رستوران های بین راهی امکان آلودگی و کهنگی مواد خام اولیه بسیار بالاست ضمن اینکه رعایت نکردن بهداشت فردی و محیطی و نگهداری از مواد پخته و خام در محیط های نامناسب با برودت یا حرارت ناکافی نیز وجود دارد و به طور تصاعدی با گذشت زمان، آلودگی های اولیه به شدت افزایش می یابد.
از خوردن کباب کوبیده، همبرگر و به طور کلی غذاهای حاوی گوشت چرخ کرده که ناخالصی های فراوان و آلودگی اولیه گسترده ای دارند، پرهیز کنید زیرا گوشت چرخ کرده بسیار فسادپذیر است و امکان کهنگی و آلودگی آن بسیار بالاست. علاوه بر این از خوردن غذاهای گوشتی که حرارت لازم در زمان تهیه و پخت به قسمت مرکزی آن نمی رسد، خودداری کنید زیرا در این صورت آلودگی ها و کیست های انگلی که هنگام تغذیه دام وارد خون و عضلاتش شده است از بین نمی رود و آلودگی ها به راحتی با خوردن غذا وارد دستگاه گوارش می شود.
به تمیز بودن کارد، چنگال و بشقاب و به طور کلی میز سرو غذا به خصوص لیوان ها توجه کنید. اگر آثار چربی یا باقیمانده موادغذایی را در آنها مشاهده کردید، یعنی احتمال آلودگی شان بسیار بالاست بنابراین قبل از استفاده از این ظروف آنها را با آب جوش و شوینده های مناسب بشویید. برای اطمینان از تمیزی و پاک بودن لیوان ها علاوه بر مسایلی که ذکر شد آنها را در مقابل نور بگیرید تا ببینید آیا لکی روی آنها وجود دارد یا نه. در مورد لیوان های یک بار مصرف هم مطمئن نباشید که شما اولین فرد مصرف کننده آن هستید. توصیه می کنم هر کجا لیوان یک بار مصرف استفاده کردید برای جلوگیری از سوءاستفاده های احتمالی آن را مچاله کنید و دور بیندازید. هر چند بیشتر لیوان های یک بار مصرف به علت ترکیب های خاصی که دارند برای مصرف مناسب نیستند.
استفاده از صابون های قرار داده شده در دستشویی و توالت های مراکز عمومی نه تنها عامل رفع آلودگی ها نیستند بلکه خود وسیله انتقال انواع قارچ ها، ویروس ها و میکروب ها هستند. بهتر است در چنین محیط هایی از صابون مایع تمیز و مطمئن استفاده شود. همراه بردن صابون های کاغذی یا معمولی بسیار مفید است.
به علت تراکم و ازدحام مسافران در رستوران های بین راهی و عدم دسترسی به آب گرم پاکیزه و شوینده های مناسب، امکان تمیز بودن وسایل طبخ، نگهداری و سرو غذا بسیار بعید و دور از دسترس است. اگر به تمیزی ظاهری رستوران اعتماد می کنید، کافی است چند لحظه توقف کرده و به دستمالی که با آن محل فرآوری و سرو غذاها را تمیز می کنند، نگاه کنید. توجه کنید چگونه خونابه ها و ترشحات مواد به کار رفته در غذاها وارد کهنه پارچه ها شده و به تمام قسمت های مختلف و ظروف سرو غذا منتقل می شود. ضمن اینکه بد نیست به تمیزی دست ها و ناخن های فرد ارائه کننده غذا نیز که از منابع آلوده کننده گسترده محسوب می شود نگاهی بیندازید به خصوص در مورد غذاهایی مانند ساندویچ که به راحتی انتقال دهنده انواع آلودگی ها از فرد فروشنده به شماست.
● بهترین موادغذایی در طول سفر
● در محل اقامت مسافران
● بدترین خوراکی ها در سفر
شیرینی ها به دلیل کهنگی و فساد ثانویه و عدم کیفیت مواد اولیه و به کار برده شدن چربی های حاوی اسیدهای چرب ترانس و اسیدهای چرب اشباع شده خطرناک هستند. در نظر داشته باشید حتی اگر شیرینی های تازه هم به اندازه خورده شوند خود افزایش دهنده خطرات پرشماری هستند چه برسد به ایام عید که تولیدکنندگان این فرآورده ها برای پاسخگویی به افزایش ناگهانی تقاضا از ماه ها قبل از عید شیرینی و آجیل ها را تهیه و انبار می کنند که طبیعتا در طول زمان تغییراتی در ترکیب های آنها ایجاد می شود که برای سلامت مصرف کنندگان زیانبار است.
باید بدانید شیرینی های تر و ارزان فسادپذیرتر از شیرینی های خشک هستند و شرایط بسیار مساعدتری را برای رشد و تکثیر آلودگی های اولیه که گاهی پیشگیری از آنها اجتناب ناپذیر است فراهم می کنند. در ضمن ترکیب های دیگر شیرینی های تر مانند خامه یا روغن های به کاررفته در آنها چنانچه در شرایط نامساعدی نگهداری شده باشند، سریعا تحت تاثیر نور و اکسیژن تجزیه و به صورت اکسید شده به رادیکال های آزاد که عامل ایجاد سرطان هستند تبدیل می شوند. از سوی دیگر رنگ های به کار برده شده در شیرینی ها که برای جلب توجه مشتری ها به آنها افزوده می شود در پاره ای از موارد غیرمجاز، غیرخوراکی و از منابع حاوی فلزات سنگین هستند.
● غذاهای سرو شده در هواپیما، قطار و اتوبوس
● دل به هم خوردگی طی سفر
پينوشتها:
* متخصص تغذیه و رژیم درمانی و استاد دانشگاه علوم پزشکی تهران
ارسال توسط کاربر محترم سایت :hasantaleb
/ج
تازه های مقالات
ارسال نظر
در ارسال نظر شما خطایی رخ داده است
کاربر گرامی، ضمن تشکر از شما نظر شما با موفقیت ثبت گردید. و پس از تائید در فهرست نظرات نمایش داده می شود
نام :
ایمیل :
نظرات کاربران
{{Fullname}} {{Creationdate}}
{{Body}}